Come fare l’aceto

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Come fare l’aceto

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L’aceto è un ingrediente base in cucina, per questo non può mai mancare.Ma se vogliamo fare l’aceto in casa?Ecco come realizzarlo in pochi e semplici passi.

L’aceto di vino è un ingrediente che non può mai mancare in cucina. Condimento perfetto per le insalate e elemento che dà un tocco di gradevole acidità in molte ricette, può essere realizzato anche in casa. Il procedimento è semplice e simile a quello per preparare lo yogurt. È anche economico e permette di scegliere gli ingredienti più salutari.

Il procedimento sfrutta inizialmente una coltura batterica che si sviluppa naturalmente nel vino da trasformare in aceto. La coltura batterica è comunemente chiamata madre dell’aceto ed è uno degli ingredienti per crearlo, insieme a 2 lt di vino e a una damigiana con capacità superiore ai 2 lt.

Si comincia prendendo la damigiana scelta, o un altro contenitore, l’importante è che sia capace.

Altro elemento da tenere in considerazione è l’ampiezza del foro del recipiente. Una damigiana è perfetta perché il suo foro è largo abbastanza da far passare l’ossigeno ma non da far entrare polvere all’interno. Infatti, per far sì che il vino fermenti, bisogna farlo entrare in contatto con l’ossigeno. Il secondo passaggio consiste nel versare nel recipiente i due litri di vino. Potete sceglierlo sia bianco sia rosso, dipende dalle vostre preferenze. È ovvio che se volete aceto di vino rosso dovrete usare il vino rosso, lo stesso per il bianco.

Ora bisogna lasciar riposare il tutto per un mese, durante il quale sul fondo del recipiente si formerà una sostanza di consistenza spugnosa. Quella sostanza sono i batteri che trasformeranno man mano in aceto il vino che continuerete ad aggiungere. Prima di aggiungere del vino nuovo bisogna togliere quello che ormai è diventato aceto. La madre, una volta nata, funziona sempre, ogni qual volta serva.

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Ricordate che per creare la madre bisogna lasciare il vino a riposo almeno un mese.

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